Catering developing view research paper (378)
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看到不少工程師對辦公室內的環境感到乏味,便嚮往擁有咖啡廳那充滿磨豆香氣的自在氛圍,最後不敵實際經營的苦工和甚至更高工時,最後仍是回去坐在電腦前debug。 開店是件開心的事,但確定自己了解並能面對做餐飲的辛苦再投入,和經營者談談或先兼職都會是個好方法。 先想如何達成這個想法,即使只能部分達成,而非直接否決一切的可能性。 當越是不尋常或困難的點子被實踐時,越能吸引眾人且難以被複製。 當已經想不出其他可能時,便選出數個最符合自身理念、能夠達成、最能夠解決問題或強化顧客體驗的方法。 我們可能聽過台語俗諺說:「做吃賺一半」,但天底下真的有如此唾手可得的午餐嗎? 今天就要來跟你娓娓道來餐飲業的成本內幕,以及如何畫出你的店的成本藍圖,更貼心附上簡易的成本計算表。
我們也期望業主不要一昧力求壓低成本,很多食安問題便是由此而來,而是應該盡力在合理成本內替商品創造出越多價值,與消費者共同提升台灣餐飲市場水準。 不同的商業模式絕對會有不同的成本比例分布,但業界普遍食材成本約佔三成,店租則希望不超過12%,而人事+食材+店租這主要三大項目比例不建議超過七成,否則會過度壓縮獲利空間,增加營運風險。 而在這七成內,則會根據不同的營業型態來呈現不同分布,如強調服務的鼎泰豐,人事成本便高達五成;但若是售價低廉的便當店,食材就會遠高於一般餐廳的三成。
十家店或許會有十種定價手法,但我們這裡介紹兩種我們認為相對不複雜卻好用的算法:第一種為賺取固定比例法,第二種為賺取固定金額法。 具有寬敞的大廳,最完善的舞台、燈光、音響,是喜慶宴會的好場所,更是團體聚餐的好地方。 並備有獨立式包廂,及明亮的落地窗及寬敞的座位,讓您享受舒適的用餐時光。 入夜以後,金冠餐廳更顯得光彩奪目、金璧輝煌,是婚宴喜慶、洽公應酬、家庭聚餐、同事同學或三五好友聚餐以及外燴的最佳選擇。 金冠餐廳創立於民國84年10月,對於台菜、海鮮之調理有豐富的經驗與多年之歷史,餐廳秉持著 “顧客至上”之經營理念,本著求新求變的原則,以出色的服務和美味佳餚遠近馳名。
但為更進一步使樣貌清晰,再使用改自Business mannequin canvas及Lean canvas的圖,將上面5W2H的概念更加視覺化,也更加確切自己的優勢。 流程走完後,便可依據這張圖,做為接下來的開業藍圖,再接下來遇到任何遲疑時,也能回頭來看這張圖上的內容來幫助決定。 而在餐飲業比起其他產業都還競爭的市場,如果沒有優於他人的價值,就只是在紅海中撿拾碎屑,而非在紅海中分出自己的藍海。 外燴 找出問題後,便得廣泛發想(Brain storming)出任何可能解決問題或增強愉快經驗辦法,即便是天馬行空的想法也寫下。 第四章便到這邊告一段落,前面忙了這麼久,便要來開始籌錢開店了,因此下一章我們要來談的就是推動開店的東風:資金。 當然你也可以把目標的比例利潤換成金錢,原本是要賺兩成,但現在要賺5萬元,算法也很類似,相對簡單一些,這邊就先不計算了。
透過此步驟,無需等到開店流程走到最後真正開業時,才針對市場反應才來調整,故能大幅降低開發成本,最重要的是能增加產品方向正確性。 愉快點增強:填入產品能夠讓愉快點感受更佳或其他正向情緒的元素,小明很喜歡吃辣,那能夠自由選擇辣度的餐點便能夠優化他的體驗。
目前已經有機器人廚師以及服務生的出現,甚至喊出無人餐廳的口號。 透過機器人及自助點餐機可以取代許多重複性高的工作,減輕從業人員負擔和人事成本。 而系統軟體如餐飲POS系統的輔助,不但可以更方便的點餐,也能收集大量數據,了解客戶喜好快速做出市場應變,也能更加輕易管理客戶關係以及食材庫存管理。 如在上海的Ultraviolet也透過科技的輔助,來給予用餐者除了味覺外「五感」的體驗。 而外食地點也從傳統店面部分轉到其他地方,除了超商微波食物分食部分市場,美國的whole food在內等超市業者,以在超市內提供熟食及用餐區的grocerant模式,以較低的價格也獲得不錯的迴響。 台灣百貨公司內進駐的餐廳營收也快速成長,甚至成為百貨公司吸引顧客上門的誘因之一。
虎年即將進入尾聲,冀望的兔年人生與事業「錢兔似錦」! 新天地集團整合旗下四間店,嚴選鮑、翅、龍、蟳等高檔食材,推出2款新鮮現做熟食外帶年菜,10人份10988元及6人份7988元各2套,滿足三代圍爐及小家庭輕鬆宴,除夕當天拎回家,祭祖後立馬澎湃上桌,在家圍爐也可享受如主廚到府的現做滋味。 很想和廣告詞一樣帥氣的說上這一句,不過到底什麼是「Peri Peri sauce」? 會感到陌生不用驚慌,因為台灣真的很少人在使用它,其實這種辣醬可是風靡西方呢! 6:疫情期間準備工作及安排檔期皆易有變動,須提前一個月以上預定方便安排服務人力,原則上不接一個月以內臨時案/急件及超過三個月以後的長期訂單,但若有需求亦歡迎來訊洽詢。 1:價格皆以人頭計價,套餐皆須15人以上才出餐,小孩子可提供半價計費,餐點量亦為成人的半份,可自行拿捏訂餐份量。 而行政院統計處顯示,106年餐飲業總營業額達到5,163億元,105年成長率高達9.3%。